【辣烧鱼头豆腐】
用料：鱼头半边，老豆腐一块，青蒜苗适量，小米辣适量，鲜香菇两朵，盐少许，老抽一勺，白胡椒粉适量。
步骤：
1，鱼头要挑新鲜的买，活鱼现杀出来的味道才鲜美，鱼肉上的黑膜要彻底清洗干净，鱼鳃和鱼血也要洗干净，并沥干水分，这样煮的时候即便不用葱姜也不会腥。
油锅烧热，再下入鱼头去煎，油温要高煎鱼的时候才不会破皮。
2，鱼下锅后不要翻动，稍微等一会儿，等一面煎黄以后再翻面，把另一面也煎一下，这样会更容易把鱼汤煮浓。
3，加入开水，水量稍微没过鱼头即可，开大火烧，汤汁会很快变白，稍微煮上一会儿，用勺子把多余的浮沫撇去，这样烧好的鱼头腥味也会减少，汤色也好看。
4，加入白胡椒粉，老抽，盐，豆腐，小米辣，香菇片，继续炖煮10分钟，让豆腐吸饱鱼汤。
5，最后来一把青蒜苗，也可以是小葱，这个季节的蒜苗清香美味，跟鱼头的味道太搭了。
6，青蒜苗翻动一下变色即可关火了，整个厨房都是香味。
小贴士：
越新鲜的鱼头，味道越鲜美，即便没有多余的调味料，只用盐也可以很好吃，鱼头上的血水和鱼鳃，黑膜要彻底处理干净，这样烧出来的鱼就不会腥；
鱼汤可以用来拌粉拌面吃，也可以加点青笋，豆皮，豆芽，白菜等食材同煮，同样解腻提鲜。返回搜狐，查看更多
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